素揚げすることでうま味を閉じ込めボリュームもアップ。根菜の食物繊維もたっぷり摂れます。
材料（４人分）
| 里芋（大） | ５個 |
| れんこん | ２００グラム |
| かぼちゃ | ３００グラム |
| 小松菜 | １束 |
| 大根 | ３００グラム |
| 鶏胸肉 | ２５０グラム |
| だし汁 | ４００cc |
| しょうゆ | 大さじ３ |
| 酒 | 大さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 揚げ油 | 適宜 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| 抜粋：農林水産省Webサイト「ごはんにぴったりレシピ」 | |
作り方
| 里芋は大きめの乱切りにする。れんこんは1センチ厚さに切る。かぼちゃも1センチ厚さに切る。小松菜はゆでて3センチ幅に切る。大根はすりおろしておく。鶏肉は削ぎ切りにして小麦粉まぶしておく。 |
| １６０℃の油で里芋とれんこんとかぼちゃを素揚げしていったん取り出し、油の温度を１７０℃に上げて鶏肉も素揚げしておく。 |
| 鍋にだしと調味料と大根おろしを入れて煮立てアクをひき、素揚げした材料を加えしばらく煮て味を含ませる。 |
| 器に小松菜と3の具材を盛り付け、汁をかければ出来上がり。 |
| 抜粋：農林水産省Webサイト「ごはんにぴったりレシピ」 |
参考URL
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出典:農林水産省Webサイト「ごはんにぴったりレシピ」
URL: https://www.maff.go.jp/j/seisan/kakou/mezamasi/recipe/recipe282.html |